開一家義大利麵店，從一包醬開始
活動日期 2026/10/22
乃基創業系列
營業前 30 分鐘，一個人備好整天的醬
麵是靈魂，醬是靈魂。白醬、紅醬、濃湯都從一包基底開始，
不管是你做、工讀生做、老闆娘做，都一樣好吃。
三部影片，從備料到出餐一次看完
三個步驟，開店當天就能出餐
煮麵
5000cc 水加兩大匙鹽，麵煮 8 分鐘、麵芯留一點白。不沖冷水，拌少許橄欖油吹涼，一份一份分裝。
煮醬
奶油、蒜末、洋蔥丁小火炒到透明，加入巧達醬或肉醬、濃縮高湯與水，煮滾就好。一鍋 18–20 份，當天做當天用。
出餐
醬汁滾了麵再下，白醬 2.5 勺＋煮麵水 2 勺，用翻的不用搓。快收汁、不收乾，3–5 分鐘上菜。
為什麼開店的人選它
- 一包 18–20 份，一份醬料成本約 18 元（以麵＋醬估算）
- 軟罐頭真空包裝、常溫保存，不佔冰箱、不怕囤貨
- 免熬高湯、免炒麵糊、免熬番茄糊
- SOP 標準化，經營者不必被綁在廚房裡
- 備料 30 分鐘、出餐 5 分鐘，翻桌率自然高
一個基底，變化無窮
- 奶油蟹肉麵、奶油蛤蜊麵
- 泰式海鮮麵（白醬＋半勺泰式辣醬）
- 茄汁肉醬麵、德國香腸茄汁麵、辣味燻雞麵
- 焗烤海鮮飯：白醬 2 勺＋飯＋海鮮，250 度 5 分鐘
- 酥皮濃湯、南瓜／玉米／芋頭濃湯
品項與規格
- 基底醬
- 奶油巧達醬（白醬基底）、義大利肉醬（紅醬基底，豬肉）
- 搭配品項
- 濃縮高湯、義式番茄糊、奶油濃湯塊、泰式辣醬
- 包裝
- 軟罐頭真空包裝，常溫保存
- 份數
- 一包基底醬約可做 18–20 份義大利麵
- 原產地
- 台灣
- 備註
- 份數與成本為影片示範時的估算，不含配料、人事與租金；內容物、容量與效期以實際包裝標示為準